Оценка канцерогенных рисков при поступлении химических веществ с пищевыми продуктами

В продуктах питания г. Комсомольск-на-Амуре присутствуют следующие канцерогены: свинец, кадмий и мышьяк (таблица 3).

Сценарий расчёта канцерогенных рисков при поступлении химических веществ с пищевыми продуктами аналогичен сценарию по питьевой воде.

Канцерогенный риск при пероральном поступлении химических веществ с продуктами питания рассчитывается по формуле (4). Средневзвешенная доза рассчитывается по формуле (2).

Суточная доза при поступлении химических веществ с пищевыми продуктами (при использовании бюджетных методов потребления) определяется по выражению

ADD = , мг / (кг · день), (6)

где А₁…А_n - концентрация вещества в конкретных пищевых продуктах, мг/кг продукта;

m₁…m_n - масса потребленного продукта в день, кг (таблица 12);

Т₁…Т_n - коэффициент пересчета на съедобную часть. Определяется по справочнику «Химический состав пищевых продуктов» [10].

F - доля местных, потенциально загрязненных продуктов в суточном рационе, отн. ед. Принимаем F = 1, так как нет информации, какой процент местных продуктов в Комсомольске-на-Амуре.

BW - масса тела, кг [3].

Таблица 12 - Размеры потребления пищевых продуктов в среднем на душу населения России (рекомендации Института питания РАМН)

Расчёт приведён в приложении А. Его результаты представлены в таблице 13.

Таблица 13 - Результаты расчётов канцерогенных рисков при поступлении веществ с продуктами питания

По всем химическим соединениям, присутствующим в продуктах питания города Комсомольск-на-Амуре канцерогенные риски являются неприемлемыми. Суммарный канцерогенный риск превышает предельно допустимый в 13,6 раз. Наибольший клад в формирование риска вносит мышьяк.