Аналіз факторів ризику мікробного походження при виробництві хлібу
Розділ 1. Законодавчо - правова база для харчової промисловостіозділ 2. Загальні принципи системи ХАССПРозділ 3. Хлібопекарські поліпшувачі та харчові добавкиРозділ 4. Ризики інфікування хлібаРозділ 5. Мікробіологічна безпека хлібаРозділ 6. Мікробіологічний склад хлібопекарських виробівРозділ 7. Показники якості хлібаРозділ 8. Методики проведеня контролю для заквасок, які використовуються в хлібопекарській промисловостіРозділ 9.Санітарна підготовка виробництваСписок використаної літератури
