План производства

Производственный процесс выпечки блинов состоит из следующих действий (операций):

• - прием заказа;
• - замешивания теста;
• - контроль качества;
• - непосредственного изготовления блинов;
• - оформление и подача заказа.

Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного. Технология производства: тесто на блины будет изготавливаться с применением миксеров. Позже при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина.

План производства и расчет выпуска продукции:

С целью упрощения расчетов мы рассмотрим 3 вида блинов и 2 вида напитка:

Расчеты производились исходя из средних цен на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.

Таблица 1. Цены на основное сырьё

Планируемый суточный объем выпуска:

- «Блины по-царски».

Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 40 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 80 блинов этого вида.

Одна порция стоит 151 р. 20 коп. (одна порция - два блина).

- «Блины русские с вишнёвым джемом».

Средний объем продажи блинов этого вида будет 50 порций, т.е. объем выпуска блинов этого вида в сутки составит 100 штук.

Одна порция стоит 34 р. 10 коп. (одна порция - два блина).

- «Блины с творогом».

Средний объем продаж составит 50 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 100 штук блинов этого вида.

Одна порция стоит 39 р. 0.5 коп (одна порция - два блина).

Таблица 2. Расчет расхода продуктов для «Блинов по-царски»

Себестоимость одной порции «блинов по царски» составляет 112 р. + 35% НДС = 151 р. 20 коп. Наценка 39 р. 20 коп. Прибыль 1.571 р. за один день, за год доход «блинов по-царски» составляет 452,448 р.

Таблица 3. Расчет расхода продуктов «Блины русские с вишнёвым джемом»

Себестоимость одной порции «блинов русских с вишнёвым джемом» составляет 25 р. 22 к. + 35% НДС = 34 р. 10 коп. Наценка 8 р. 88 коп. Прибыль 443 р. за один день, за год доход «Блинов русских с джемом» составляет 127.584 р.

Таблица 4. Расчет расхода продуктов для приготовления «Блины с творогом»

Себестоимость одной порции «блинов с творогом » составляет 28 р. 92 к + 35% НДС = 39 р. 0.5 коп. Наценка 10 р. 13 коп. Прибыль 505 р. за один день, за год доход «Блинов с творогом» составляет 145.440 р.

Таблица 5. Расчёт продуктов на приготовление напитков

Себестоимость одного стакана апельсинового сока 18 р + 35% НДС=24 р. 30коп. Наценка 6 р. 30 коп. Прибыль 6 р. 30 коп - 1 стакан; 50 стаканов - 315 р. (день); 90.720 (год).

Себестоимость одного стакана яблочного сока 16 р. +35% НДС = 21 р. 60 к. Наценка 5 р. 60 коп. Прибыль 280 р. за один день, за год доход составляет 80,640 р.

Наше кафе «Солнышко» заключает договор с Бурятхлебпром на поставку и продажу готовых следующих изделий: пирожки с картофелем, пирожки с яйцом, пирожки с мясом.

«Пирожки с картофелем» 30шт по закупочной цене -16 рублей +35% НДС =21 р. 60 коп. Наценка 5 р. 60 коп. Прибыль 168 р. за один день, за год доход 48.384 р.

«Пирожки с яйцом» 30 шт. по закупочной цене - 20 р. + НДС= 27 р. Наценка 7 р. Прибыль за один день 210 р., за год доход 60.480 р.

«Пирожки с мясом» 30 шт. по закупочной цене 30-25 рублей +35% НДС = 33 р. 75 коп. Наценка 8 р. 45 коп. Прибыль в день 262 р. 50 коп, за год доход 75.600 р.

Затраты: рабочий персонал

Уборщицей подрабатывает пенсионерка, рабочий день с 17.00-18.00.

Повар и официант работают с 9.00-18.00.

Аренда помещения 45 кв. м будет составлять 20.000 р. в месяц.

Эл. Энергия 5.000 в месяц.

Ставка налога на прибыль 13% от суммы ежемесячного дохода 98.980 р. составляет 12.867 р.

Оплата кредита 10.000 в месяц (взят кредит под 16% годовых на сумму 250.000 на срок 3 года).

Кредит потрачен на приобретение: стол (6 шт.), стулья (20 шт.), витрина, посуда, ходильное оборудование, микроволновая печь, электроблинница (2 шт.), электрочайник (2 шт.), вывеска, шторы, телевизор, продукты.

Общие сведения о расходах и доходах.

Ежемесячный доход от реализации продукции составляет 98.980 рубля, от этой суммы мы вычитаем: зарплата 32.000, аренда 20.000, эл. энергия 5.000, налог на прибыль 12.867, погашение кредита 10.000. Итого = 79.867.

98.980 -79.867= чистый ежемесячный доход составляет 19.113 р.

Годовой доход 1.187.760 р., минус расходы 958.404, мы получаем чистый доход 229.356 р.

С одной стороны мы, конечно, хотим получать максимальную прибыль, с другой стороны мы не хотим привлекать на наш сегмент рынка конкурентов и терять клиентуру. Перед нами стоит задача получить максимальную прибыль, но с тем расчётом, чтобы цена товара была приемлемой для наших потребителей, и они не ушли бы от нас к нашим конкурентам. Поэтому, учитывая поставленную задачу, мы будем определять цену методом «средней издержки плюс прибыль», но не будем также забывать об уровне текущих цен.