Организация раздачи готовой продукции и обслуживания посетителей

Контингент посетителей кафе - посетители со средним достатком. Форма обслуживания - обслуживание столиков. Насчитывает 1 зал и 40 посадочных мест. Одно раздаточное окно с двумя официантками. Столовые приборы и подносы находятся вблизи раздаточного прилавка.

При отпуске блюд повара пользуются разливательными ложками, специальными вилками, лопатками, соусниками и т.д. Пищу разливают и раскладывают по тарелкам непосредственно перед отпуском потребителям. Столовая посуда чисто вымыта и сухая. Дефектная посуда (с трещинами, отбитыми краями и т.п.) не используется.

Во избежание микробного обсеменения хлеб отпускается на отдельных тарелках.

Температура подачи первых блюд и горячих напитков 70-75?, вторых блюд-65, соков-10-14?.

В зале установлены обеденные столы. Для свободного доступа к столам проходы между ними следующие: ширина 1,4 м; ширина основного прохода 2 м.

В зале поддерживается чистота. Поверхность обеденных столов гладкая, прочная, устойчивая к кислотам, щелочам, высокой температуре. После приема пищи официантки производят уборку стола. После сбора посуды и остатков пищи поверхность стола протирают влажной тряпкой, предварительно смоченной в дезинфицирующем растворе. Использованную посуду собирают со столов официантки и складируют на специально отведенный для этого стол, после чего посуда сразу же моется.

Влажная уборка в зале производится по окончании рабочего дня в кафе.