Заключение

Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, кафе начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.

Кафе - клуб «Шуры Муры» имеет выгодное местоположение, оно находится в центре города, и является достаточно посещаемым кафе. В дневное время основными посетителями являются студенты Государственного Агропромышленного Университета. А в вечернее время наиболее посещаемыми днями являются среда, пятница, суббота. В эти дни организуются интересные шоу-программы, с участием аниматоров города Челябинска. В остальные дни как таковой шоу-программы нет, посетителей очень мало и клуб закрывается раньше, принося меньше дохода директору кафе - клуба.

В кафе-клубе «Шуры Муры» практикуется комбинированный метод обслуживания. Днем «Шуры Муры» работает как кафе по методу самообслуживания, в процессе которого потребители самостоятельно берут с раздаточной холодные блюда и напитки, мучные кондитерские изделия.

А в вечернее время «Шуры Муры» работает как ночной клуб с полным обслуживанием официантами.

Во многом успех предприятия питания зависит от обслуживающего персонала. Обслуживающий персонал предприятий всех типов должен иметь или специальное образование, или профессиональную подготовку, или пройти инструктаж с целью овладения знаниями, навыками для выполнения работы. У многих работников кафе - клуба «Шуры Муры» нет ни специального, ни высшего образования. Из-за этого культура обслуживания находится на низком уровне.

Персонал предприятия должен систематически совершенствовать свои знания, квалификацию и профессиональное мастерство, чего не делает обслуживающий персонал кафе - клуба.

Меню кафе «Шуры Муры» выполнено на плотной бумаге. Шрифт ясный, легкочитаемый. Меню не подписано директором, зав. производством, глав. бухгалтером. Художественное оформление отражает стиль и тематическую направленность кафе.

Интерьер кафе «Шуры Муры» отличается от других кафе своей оригинальностью и оформлен в романтическом стиле. В интерьере кафе использованы декоративные элемен-ты в виде сердечек. Кафе состоит из следующих торговых помещений: вестибюль, аванзал, основной зал - мягкая и обеденная зона кафе, барная стойка, танцпол, банкетный зал, кухня.

Первое впечатление при входе в кафе складывается не очень приятное. Пол от входных дверей до аванзала всегда грязный. Создается ощущение неопрятности. Служебные помещения выглядят тоже не очень опрятно.

Кафе - клуб «Шуры Муры» не соответствует установленным ГОСТам и требованиям, установленным для предприятий общественного питания.