Органолептическая оценка кофе растворимого

По органолептическим показателям натуральный растворимый кофе должен соответствовать требованиям ГОСТ Р 51881-2002, указанным в таблице 2.2 /5/.

Определение органолептических показателей осуществляется в оценке внешнего вида, цвета, вкуса и аромата.

Таблица 2.2 - Характеристика натурального растворимого кофе

Наименование показателя	Характеристи-ка натураль-ного раствори-мого гранули-рованного кофе	Кофе 100% натуральный растворимый сублимированный «Жардин Кения Килиманджаро»	Кофе натуральный растворимый сублимированный «Якобс Монарх»	Кофе натуральный растворимый сублимированный «Карт Нуар»
Внешний вид	Хрупкие агломерированные частицы различных форм и размеров, с пористой структурой Допукается наличие разрушенных до мелкодисперсного порошка гранул или частиц	Средние и мелкие частицы различных размеров и форм	Мелкие частицы различных размеров и форм	Средние и мелкие частицы различных размеров и форм
Цвет	От светло - до темно-коричневого, однородный по консистенции Допускается неоднородность по интенсивности	Светло-коричневого цвета, однородного по интенсивности
Вкус и аромат	Выраженные, с различными оттенками, свойственный данному продукту Не допускаются посторонние привкус и запах	Горький, свойственный вкус и аромат для данного кофе, без посторонних привкусов и запахов

Опытные образцы кофе натурального растворимого сублимированного «Жардин Кения Килиманджаро», «Якобс Монарх», «Карт Нуар» соответствует требованиям нормативной документации по органолептическим показателям.

По физико-химическим показателям натуральный растворимый кофе должен соответствовать нормам по ГОСТ Р 51881, указанным в таблице 2.3.

Таблица 2.3- Физико-химические показатели натурального растворимого кофе

Наименование показателя	Норма	Кофе 100% натуральный растворимый сублимированный «Жардин Кения Килиманджаро»	Кофе натуральный растворимый сублимированный «Якобс Монарх»	Кофе натуральный растворимый сублимированный «Карт Нуар»
1	2	3	4	5
Массовая доля влаги, %	не более 6,0	3,7	4,7	4,1
Массовая доля кофеина (в пересчете на сухое вещество), %	не менее 2,3	Не проводилось	Не проводилось	Не проводилось
Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %	не менее 6,0	Не проводилось	Не проводилось	Не проводилось
рН (напитка), ед. рН	не менее 4,7	4,9	5,0	4,8
Полная растворимость, мин: В горячей воде (96-98 ⁰С) В холодной воде (18-20 ⁰С)	не более 0,5 не более 3,0	0,45 2,01	0,47 2,23	0,45 2,08
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %	не более 3•10^-4	Не проводилось	Не проводилось	Не проводилось
1	2	3	4	5
Посторонние примеси	Не допускаются	Не имеются	Не имеются	Не имеются

После рассмотрения физико-химических показателей: массовой доли влаги, рН и полной растворимости в горячей и холодной воде - можно сделать вывод, что образцы кофе «Жардин Кения Килиманджаро», «Якобс Монарх», «Карт Нуар» соответствуют требованиям нормативной документации.