Изучение ассортимента кофе торговой сети ООО «ПродСити»

В соответствии с утвержденной ассортиментной политикой, ассортиментная матрица обязана постоянно корректироваться: ежеквартально более 10% наименований, показавших худший итог по продажам в любой разделы, исключаются из перечня, а на их место попадают новейшие. В перечень включаются товары, в соответствии с пожеланиями и запросами потребителей, после изучения рынка и определения товаров, какие пользуются спросом.

Изучение ассортимента кофе торговой сети ООО «ПродСити»

выполнено на примере магазина, расположенного по адресу: г. Октябрьский ул. Горького, 2. Структура ассортимента кофе (натурального и растворимого) по торговым маркам (ТМ) представлена в таблице 2.4.

Таблица 2.4 - Структура ассортимента кофе (натурального и растворимого) по торговым маркам

Изучение структуры ассортимента по торговым маркам показало, что всего в торговой сети «Апельсин - Сити» представлено 19 торговых марок. Наибольшее количество наименований у «Нескафе» - 23,2%, далее следуют «Чибо» и «Якобс Монарх» - по 12,1% соответственно. ТМ «Эль грато» составляет 10,1%, а замыкает группу лидеров - «Карт Нуар» (7,1%). Остальные ТМ имеют от 1 до 4-х наименований кофе, их общий вклад в структуру ассортимента составил более трети - 35,4% (35 наименований в сумме).

Представляло интерес провести сравнительный анализ структуры ассортимента кофе натурального и кофе растворимого по торговым маркам. Результаты представлены в таблицах 2.5 и 2.6.

Таблица 2.5 - Структура ассортимента кофе натурального по торговым маркам

Результаты показали, что всего кофе натуральный представлен 7 торговыми марками, большую долю из которых занимает «Чибо» (29,5%): «Чибо приват» и «Чибо эксклюзив» - 3 и 2 наименования соответственно. На втором месте - «Жокей» (17,4%) - 3 наименования: классический, молотый и по-восточному. По 2 наименования у 4-х торговых марок, одно - у ТМ «Жардин».

Таблица 2.6 - Структура ассортимента кофе растворимого по торговым маркам

Изучение структуры ассортимента показало, что среди ТМ растворимого кофе отсутствует только «Грандос Эспрессо», следовательно, всего насчитывает 18 ТМ. Ведущие позиции занимают те же ТМ, что и в общей структуре ассортимента, только немного в другом порядке: «Нескафе» - 28,0%, далее следуют «Якобс Монарх», «Эль грато» и «Чибо» - 12,2; 9,8 и 8,5% соответственно. На 5-м месте также «Карт Нуар» - 6,1%. Суммарная доля остальных ТМ - 35,4% (всего 29 наименований по 1-4 наименованию торговой марки). Таким образом, можно заключить, что ассортимент кофе растворимого в 2,6 раза больше, чем натурального: 18 и 7 ТМ соответственно. Большинство торговых марок растворимого кофе включают и наименования кофе натурального, за исключением ТМ «Грандос Эспрессо».

Рассчитываем основные показатели ассортимента: широту, полноту, новизну, устойчивость

Определение широты

Ассортимент кофе в магазине «Апельсин-Сити» в данный момент составляет 19 видов, а максимальное количество, которое когда-то было завезено в магазин, составляло 25 видов. На основании этого находим коэффициент широты:

Шд - количество видов товаров в данный момент;

Шб - самое максимальное количество по стандарту.

Кш= Шд/Шб *100 (2.1)

где

Кш - коэффициент широты

Кш = 19/25 *100% = 76%

Коэффициент широты 76%. Из этого можно сказать, что ассортимент кофе в магазине достаточно большой.

Определение полноты

В данное время в магазине имеется 5 видов кофе в зернах. Самое большее число кофе в зернах, которое было в магазине, составляло 11 видов. Находим коэффициент полноты кофе в зернах.

Кп=Пд/Пб *100 % (2.2)

Кп= 5/11* 100% = 45,5% (в зернах)

Растворимого кофе в данный момент в магазине 8 наименований, а самое большее было около 15 видов. Находим коэффициент полноты растворимого кофе по этой же формуле:

Кп= 8/15* 100% = 53% (растворимого)

Находим коэффициент полноты молотого кофе. В настоящее время всего 3 вида молотого кофе, а самое большее было 5 видов.

Кп= 3/5* 100% = 47% (молотого)

Как видно из расчетов, ассортимент молотого кофе довольно средний.

Определение коэффициента устойчивости

В настоящее время в магазине имеется 19 наименований кофе, но пользуются спросом, в основном, 13 наименований. Находим коэффициент устойчивости:

Ку=Шу/Шд *100 % (2.3)

Ку = 13/19 * 100% = 68%.

Процент устойчивости равен 68%, в принципе такой процент оптимальный, но все же я посоветовала оставить только те виды кофе, которые пользуются спросом.

Определение коэффициента новизны

В настоящее время в магазине имеется 19 видов кофе. Периодически поступает 3-4 новых видов кофе. Находим коэффициент обновления:

Кн = Н / Пд, (2.4)

где Н - показатель новизны, равный количеству новых видов изделий, произведенных за последних три года;

Пд - наличие видов изделий, или действительная полнота ассортимента.

Кн = 4/19* 100% = 21%.

Видим, что процент новизны невелик. Желательно, чтобы в магазин поступали виды кофе разных поставщиков и как можно больше новинок.

Завоз товаров в магазин осуществляется в соответствии со спросом населения и установленным перечнем ассортимента практически ежедневно, кроме воскресенья. Благодаря этому, обеспечивается полнота и устойчивость ассортимента товаров и необходимый уровень товарных запасов.